一、如何蒸剁椒鱼头

1、把锅烧热后倒油，油热后爆香姜丝和豆鼓，爆出香味后改成小火，放自制的剁椒炒一下，倒在鱼头上。

2、食材准备：鲢鱼头一个、红剁椒65克、青剁椒50克、白皮蒜1个、姜、料酒、精盐少许、葱白一小把、生鱼豉油

3、用料主料鲈鱼1条辅料剁椒适量；调料葱适量；姜适量

4、我一般会选择草鱼的鱼头做的多一些，没有的话别的也可以，这个不绝对但是我太喜欢头太大的

5、盘底摆葱，姜片，然后把鱼头平放，把调好的剁椒汁均匀的铺在鱼头上，锅内加水，水烧开后，放上鱼蒸12分钟，然后关火虚蒸3分钟.

6、稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味

7、现场烹煮用，料酒和盐腌制

8、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香;

9、剁椒鱼头在湘菜馆里是很受欢迎的一道菜，但很多朋友在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点：鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸。

10、剁椒鱼头是湘菜中一道很有名头的菜肴，这道菜在视觉、味觉、嗅觉上做到了面面倶到。红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲。鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓厚，清香中蕴含可口的辣味。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼(俗称雄鱼、大头鱼)的鱼头，实际上特制剁椒酱才是起了画龙点睛的真正主角。

11、以上简单的回答，如有错误敬请指摘！如有兴趣了解其它美食相关文章，敬请关注！谢谢！

12、♦覆盖保鲜膜对鱼的口感鲜嫩有很大影响：大家知道鱼肉和猪肉的区别，就是鱼肉在做好之后是很嫩的，我们要的口感就是要嫩滑的。清蒸的烹饪工艺就是经过蒸汽的作用是匀速的过程，如果覆盖了保鲜膜就等于是焖了。用闷的烹饪方法做出来的鱼，可想而知它会嫩滑吗？所以我建议在做清蒸剁椒鱼头时禁止使用保鲜膜。

13、美好的东西都是值得等待的，鱼头揭盖的一瞬间香味瞬间扑鼻而来，混合着热气向四周飘散，让人不由自主就开始吞咽口水了。

14、蒸好即可出锅。浇上一层蒸鱼豉油。

15、做剁椒鱼头时，鱼头直接上锅蒸就毁了！大厨教你正确剁椒鱼头做法，鱼鲜肉嫩不腥！如果您觉得剁椒鱼头的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

16、锅里烧热油，油冒烟即可。

17、在腌制鱼头的过程中，准备其它辅料，葱姜切好，红辣椒切丁，干尖椒剪好待用。锅里倒入适量的油，将准备好的辅料下油锅炒出香味，先下生姜，大葱和红辣椒丁，炒出香味，然后下入豆瓣酱，豆瓣酱2勺差不多，炒出浓浓的香味，加入适量的水大火煮开，然后关火，将汤汁淋在腌好鱼头上，也起到了腌制鱼头的作用。

18、红遍新加坡的网红甜品店，现在知道还不算晚

19、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。

20、想必当大家看到这一点时，都会感到非常简单，并没有任何难的，而这一点非常关键。

二、如何蒸剁椒鱼头才好吃

1、剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。剁椒鱼头看起来复杂，其实做起来好简单的，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。

2、鱼头腌制时，要把调料涂抹均匀

3、于仁文 三甲医院营养师

4、♦剁椒酱的调配：湖南剁椒酱和湖南红色朝天椒用刀剁成碎末，放到一个盘子里。把小米椒里面多余的水分倒掉，用刀剁成碎末，放到一个盘子里。炒锅烧热加少量的油。把蒜子剁成碎末后，取出一半的量放在锅里面，用小火煸炒至微黄色。然后倒在没有炒过的蒜蓉里面进行搅拌，并且加入生抽蒸鱼豉油，味精。

5、鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟

6、三文鱼头一个葱一根姜10克蒜八个剁椒200克泡椒20克料酒2勺蒸鱼豉油一勺3人份

7、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

8、第一步蒸鱼可以很好的给鱼头去腥。鱼里没有再加盐，剁椒的咸味足够。

9、剁椒在湖南和贵州吃得居多，贵州又名叫糟辣椒。做法较简单：取成熟红辣椒，不是老的，要嫩的，新鲜的,有的辣椒较辣，在选取辣椒的时候一定要注意辣椒的种类)洗净，去蒂放少许姜蒜一并剁碎，越碎越好，较讲究的都是制个浅口大木桶，放在较好的竹板上剁，刀也要锋利，不能带锈。加盐，料酒(也可以用自家酿的米酒，米酒能提香)放入小坛中腌制，一般三天后出味。小坛外经常加水，可保这辣椒几年不坏，味道同样可口。如果你想再使其味道更美味，可以加一点甜酒(糯米酿的，连米一块)，这种甜酒不知湖南有没有，贵州很多。做出来的剁辣椒就是一道美味的菜。我常常这么做，试试。收起

10、答：这个不用担心，我们在处理鱼头的时候，前期要经过改刀，刀口的深度要达到鱼的脊骨才可以，浇上去的蒜蓉酱，剁椒酱里面有盐的成分，在蒸的时候会浸入到鱼肉内部的。

11、铺上调好的剁椒，在锅边淋入一圈生抽提鲜，倒入半瓶啤酒，盖上盖子小火焖煮15分钟即可出锅

12、烧点热油淋上去，又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦，特别下饭

13、鱼头不光用来煮汤都吃，其实用蒸的方法做剁椒鱼头也是很好吃的，在家蒸剁椒鱼头要蒸多长时间呢?大厨说一般蒸10分钟左右就好。其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点：鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸即可。

14、准备蒜末和泡椒的时候，一定要多准备上一些，这样做出来的剁椒鱼头才会更够味。

15、♦覆盖保鲜膜不利于在蒸鱼时，鱼腥味的散发：以我多年做厨师的经验，我们在清蒸鱼或者是炖鱼汤的时候，尽量不要用盖子密封，因为这样子不利于鱼腥味的散发。因为与林家下的联谊和鱼肚子里面的黑膜，有的时候我们没有真正彻底的清洗干净，这两种物质在经过受热之后会散发出大量的腥味，这时候如果我们盖上保鲜膜就会阻挡这些行为的正常散发，从而使我们蒸出来的鱼有很重的鱼腥味。所以我建议在蒸鱼时还是不需要用保鲜膜封口。

16、满足每一位食客挑剔的胃

17、其实做好这道菜的关键就是剁椒好吃与否今天这个是我们自己家里做的，够辣够入味儿喜欢的亲可以留言哈

18、吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

19、材料：芋头500克，姜末、葱末各适量。调料；剁椒50克，鸡精、盐、香油、老干妈豆豉各适量。做法芋头洗净，放入沸水中汆烫，捞起过凉，沥干，待凉后去皮，切块，放人碗中。将所有调料放入碗中调成汁，淋于芋头上。将装芋头的碗放入蒸锅中，隔水蒸30分钟，淋少许香油，撒上姜末、葱末即可。

20、虽然做剁椒鱼头的方法比较简单，但是要想保证口感，还需要掌握一些方法和技巧，因为我也是在一次偶然的机会下，和一位大厨聊天时，他就曾告诉我：做剁椒鱼头，别着急上锅蒸！牢记3点，酸辣可口，不腥！下面就和一起看看是怎么做的吧。

三、如何蒸剁椒鱼头好吃又简单

1、做剁椒鱼头，直接上锅蒸就毁了！大厨教你剁椒鱼头正确做法，鱼鲜肉嫩不腥！如果您觉得剁椒鱼头做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

2、时间到了，用抹布吸掉盖子上的余水，打开锅盖，鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣”融为一体，香味扑鼻呀。在蒸好的鱼头上撒上葱花，淋上一勺蒸鱼豉油，然后另起一锅，用植物油烧一个滚油，兹啦兹啦淋在上面，淋出葱香，就可以上桌了。

3、再放白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、耗油，搅匀备用

4、香辣活田鸡／水煮活田鸡：「香辣过瘾」一进店的玻璃缸里，就有一只只的活田鸡！所以对于食材的新鲜程度，你完全不用担心！

5、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

6、材料：鲫鱼头1个，小葱4根，葱白i段，大蒜、姜片各适量。调料剁椒酱250克，盐1大匙，料酒2大匙，高度白酒3大匙，香油适量。做法：①小葱、大蒜分别洗净，切末；葱白切成葱花；鲫鱼头去鳃、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干里头。②里头中均匀撒上葱末、姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀备用。③将腌好的里头皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱，再置于蒸锅中。锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右。④将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上少许葱花。锅中倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味即可。

7、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香

8、不仅是肉串，这里的烤海鲜也是分量足又新鲜～看看这个儿大的生蚝就知道了！

9、炒好的剁椒覆盖到鱼头上。

10、接着在盘底铺上姜片和葱段

11、金翠招牌猪蹄：软糯而不油腻，而且非常漂亮，满满的胶原蛋白，米饭都能多吃两碗哟！

12、后来渐渐出了酱椒鱼头，就是用青色的酱辣椒来蒸鱼头，我更喜欢酱椒鱼头，剁辣椒蒸久了容易显得疲软，口感也软烂，而酱辣椒比剁辣椒质感更硬挺，口感更脆，微酸的味道更娴雅醇正。现在很多湘菜馆会做双色鱼头，一半剁辣椒，一半酱辣椒。

13、鱼头撒点葱花，锅内加一汤勺油烧热，然后浇在鱼头上，就完成了。

14、放葱花、姜蒜末、小米辣，用热油激发出他的香味

15、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的。很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。剁椒鱼头的做法：鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

16、蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃

17、家庭简单做法(适合于在电饭煲上做)

18、花白鲢头一个,泡红辣子二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,喷鼻葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。

19、将鱼头平铺在葱姜上面;

20、锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开

四、剁椒鱼头怎么蒸才好吃

1、制作的蒜蓉酱一定要用一半炒香炒黄与另一半生的在一起搅拌，这样制作的蒜蓉酱，味道醇香，可以去除鱼的腥味。

2、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

3、“剁椒鱼头”是很经典的一道湖南菜，是属于餐厅的，家常制作比较难以把握，不是怕把鱼头蒸老了，就是怕蒸得不入味。在北京大大小小的湖南菜馆都有，虽不是每次都点，但十次有八九次会点上一份，红彤彤的剁辣椒覆盖在鲜嫩的胖头鱼鱼头上，看着就很有食欲，三下五除二就能把整个鱼头干掉，我还会再点上一份米粉，没有粉的来上一份挂面，拌着余下的汤汁和剁椒一起吃，每每菜足饭饱，鼓腹而出。

4、没有服务费，没有消费税

5、剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味

6、刚来北京那阵子我常去湖南菜馆吃饭，刚刚脱离家乡的一切到一个人生地不熟的地方，其实不知美食为何物，填饱肚子好思念家乡就是人生要义。我还记得当时吃过的湖南菜馆有湘鄂情、湘临天下、湘西土菜、吉祥鸟、潇湘府、天海毛家菜……从那时候起，我深一脚浅一脚地迈进了一个北京的湘菜江湖。

7、将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的:让鱼头入咸味；

8、♦覆盖保鲜膜对我们的健康有害：保鲜膜虽然在我们的生活中给我们带来了很大的便利。还可以密封食物，让我们的食物不至于变质，但是保鲜膜只仅限用于温度不高的食物，像这种在蒸笼里面蒸的食物放在一起会产生毒素，对我们的身体健康是没有好处的，所以我建议在蒸剁椒鱼头的时候禁止使用保鲜膜。

9、年夜饭里怎么能少了鱼呢。它美好的寓意～年年有余。让我们餐桌上有了各种各样的鱼：红烧.糖醋，清蒸，水煮。对于无辣不欢的我选择了做法简单又超级下饭的剁椒。不仅美味，颜色也相当应景，一起行动起来吧。

10、其实豆瓣酱不仅仅和鱼头很搭，红烧鱼也是可以用豆瓣酱的，相信红烧鱼里面加入豆瓣酱也一定非常好吃，还有就是清蒸鱼，也可以放点豆瓣酱，味道肯定棒棒的，所以下次我准备动手来一道用豆瓣酱烹饪的红烧鱼，同时也会试试用豆瓣酱来一道清蒸鱼，作为家庭主妇的我，尝试给家人最好吃的美食，就是我最大的幸福，你们有同样的感受吗，欢迎与我分享，如果你尝试了新的烹饪美食，一定要第一时间分享给我哦。

11、然后放入盘中加入蚝油，均匀的涂抹在鱼头正反面上

12、鱼头要先用大火将其蒸上5分钟，将蒸出来的汁水倒掉，能对鱼头起到去腥的作用。

13、不好，蒸放鱼头底下一层面糊。

14、最初的时候每次想吃都会去阿尔山寨吃完还喜欢放一些面条进去偶尔做酸菜鱼或者水煮鱼的时候鱼身就够了鱼头就觉得可以别的吃法然后我就自个儿研究上了剁椒酱，在然后在家里也能轻松搞定这盘菜好吃实惠

15、首先准备食材，鲤鱼带头部的半条鱼，洗净从鱼腹部中间刨开成扁扁的的形状；剁椒，葱姜准备好

16、食用盐1茶匙，腌鱼头；

17、再在鱼头上铺上一层剁椒;

18、把蒸好的鱼头铺在葱姜上面，淋1勺蒸鱼豉油，一勺料酒。

19、而这种做法并不对，应该先在盘子表面铺一层葱姜，然后再将鱼头放入，之后放入蒸锅中蒸熟即可。而葱姜能大量去除其中的腥味。

20、鱼头从背部切开，去掉腮、鳞、黑膜、鱼牙，清洗干净。鱼头用料酒、盐、白胡椒粉和姜丝腌制15分钟。将姜片葱段垫在盘子底部。摆放鱼头。

五、如何蒸剁椒鱼头窍门

1、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

2、将腌好的鱼头放置在葱姜上

3、大鱼头一个，三茶匙自制剁椒，约20粒豆鼓，生抽、生姜、盐各适量。

4、小葱花适量花生油三十克糖8克

5、嗯哼，你们一定要试试绝对不比外面的差，主要价格也实惠很多还能隔三差五的做，特别宴客的时候来一盘太有面子了

6、“3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

7、剁椒鱼头一直是湖南的一道经典名菜，它以辣味吸引人的味蕾，让人开胃下饭。我们要知道，无论做什么鱼，首要的目的是要去除鱼的腥味，然后才是鱼的鲜嫩口感和味道。蒸剁椒鱼头是需要覆盖保鲜膜吗？为什么？以我多年做厨师的实践经验告诉你，蒸剁椒鱼头，是不需要覆盖保鲜膜的。下面我将从三个方面和大家分享，蒸剁椒鱼头，为什么需要覆盖保鲜膜？

8、步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶5块，用的时候只要一半就可以了步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可

9、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

10、首先把鱼肉厚的地方打上花刀，这样会更方便入味

11、葱姜蒜切好备用，如果鱼头偏大，剁椒可以按比例增量，我用的三文鱼的鱼头比较小大概是600克

12、中间放上蒜末、葱花、姜末。

13、把葱和姜铺盘子底下，留出一片姜切丝炝锅用

14、锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开

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16、常言道：“知足常乐。”懂得知足的人必定是快乐的。从今往后，做一个知足的人，修一颗宽容仁慈的心，不计较，不攀比，不嫉妒，如此，方能幸福度过一生！负重前行的你，如果累了，就停下来睡一觉，醒来再继续前行吧！

17、滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；

18、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

19、年菜中，鱼是少不了的一种食材。剁椒鱼头，香辣入味，火红的剁椒，酣畅淋漓的鲜辣，年味十足哦。

20、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟

六、如何蒸剁椒鱼头

1、将葱花放至鱼头下面；目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；

2、清蒸鱼头鱼头的前期处理是很必要的，我们有些人在处理鱼头是草草了事，其实这样是不不好的。清蒸的鱼头要彻底的洗干净，包括鱼塞林，鱼鳞和鱼肚子里面的黑色薄膜都要彻底的清洗干净，而不是草草的清洗干净，洗干净的鱼头，用手摸着表面是没有光滑的感觉，这才算洗干净，肚子里的黑膜，要反复的冲洗。

3、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

4、材料花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，苏子叶四片，高度白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许做法新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。

5、鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

6、其实这道菜里最出彩的是剁辣椒，以往在餐馆吃剁椒鱼头，刚端上桌，第一筷子先夹上来尝的一定是剁辣椒，只要剁辣椒好，味道正，这道菜已经成功了一大半。剁辣椒不好，这道菜就没法吃了。我选用的是北京超市里常有的“坛坛乡”，颜色鲜红，质感硬挺，辣度适中。如果那种颜色深红，尤其辣椒皮和辣椒肉已经分离，稀糊糊的剁辣椒不建议用，毫无质感，肯定不好吃。

7、把腌制好的鱼头平铺放好，淋上两勺料酒。我的这个锅有点小，平铺放不进去，只能稍微有点拱硬塞进去。再把剁辣椒码在鱼头上，分量呢就是……有鱼的地方都覆盖一层，只要剁辣椒能放得稳。

8、在我们中国八大菜系中，川湘菜的味道非常辣，并且也是因为辣而出名，但是每一种都有每一种的不同，不过要说最具有代表性的一种辣味美食，就当属剁椒鱼头，不仅口感酸辣可口，而且烹饪方法非常简单，是一道不可多得的开胃菜。

9、剁椒鱼头要蒸15分钟，10分钟不熟危害身体健康。具体做法如下：主料：鱼头1个、剁椒150克辅料：姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克第一步：从鲢鱼头下颌纵切开。第二步：倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。第三步：倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀。第四步：将剁椒酱铺在鱼头上。第五步：大火蒸15分钟。第六步：完成，成品图如下。