一、葡萄酒的正确制作方法

1、里面有破皮和烂了的就不能要了

2、红葡萄皮将与果汁一起保留，以赋予葡萄酒色泽，单宁和风味。

3、欣赏了悦目的外观，品尝了沁人心脾的香气后，喝一满口，像漱口一样使酒液充满口腔，感受葡萄酒单宁、酸度以及果味等，最后，把葡萄酒咽下或吐出，一款好酒必定会余味悠长。

4、剪的时候把葡萄蒂也一起剪下来

5、将葡萄放进水池之中浸泡，一个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。

6、如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。扩展资料医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

7、自制葡萄酒味道好，但是工艺消毒提纯还是做不到，不要喝多。

8、葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”。

9、酿制葡萄酒最好使用自然长熟的，不要买在温室中栽种的，葡萄是紫红色的最佳，因为味道很甜，这是是完全成熟了的。

10、用料；红酒(干型、半干皆可)不用选择很贵的；橙子一只；苹果一只；丁香少量；肉桂一至两截；冰糖甜度听你的亲爱的；浓情煮红酒的做法；用倚天屠龙刀把橙子去头去尾、斩成片。；苹果去核切成片啦，别矫情去皮什么的，苹果皮补铁乖乖；备好肉桂和丁香，肉桂粉也可以，实在没丁香也可以，人生哪有万全呢～；开红酒啦。(一般选用干红，或半干的，我通常用梅洛(merlot)清淡又好闻，适合女孩子。今天忘记没干红了，就用了这个甜味居中干白葡萄酒。)；把橙子苹果放进锅里，丁香扎进橙子，手法参见容嬷嬷扎紫薇，放进肉桂，倒入葡萄酒，淹没过食材。；放进冰糖，小火煮二十分钟左右。

11、品尝是品酒的最后一步，只有经过这完整的三步走才能基本全面的了解一款葡萄酒。

12、6管子(好一点的塑料，硅胶等等)7滤布(纱布，滤布，破布等等)

13、如果腌过咸菜之类的话，最好不要用

14、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

15、分装陈酿、储藏注意事项：

16、自制的葡萄酒，葡萄酒的酿制方法并不是很正规，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。

17、①气泡停止产生②液面平静③发酵液体逐渐清澈，出现分层和酒泥。用比重计测量读数低于1即可确定干红发酵结束。甜红葡萄酒：可以在发酵2天后任意时间根据测量的糖度决定是否过滤掉皮渣，糖度为45g/L就是甜酒，将过滤液放到冰箱低温澄清一周，虹吸倒出上清液，并调整SO2含量不低于50ppm。

18、卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

19、喜欢我的视频一定记得帮我转发分享给更多的人观看哦。

20、准备20斤葡萄，3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭。

二、葡萄酒的制作方法自酿全过程

1、再补充一些自己整理的：

2、容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(5米长，可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

3、葡萄酒一般建议3个月后饮用，口感最佳

4、白葡萄酒发酵前需去皮。

5、准备材料：葡萄500克、冰糖200克

6、当然这里只是简单介绍了品酒的步骤，对于品酒这门艺术还有许多东西需要学习，就让年度酒庄带您一起开启品酒之旅，逐渐成为一个合格的“品酒大师”吧！

7、葡萄酒含有丰富的微量元素和多种人体必需的氨基酸。其主要功能有防衰老、助消化、减肥、增食欲、美容养颜等等。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。饮用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升，所以，葡萄酒也有较强的助消化作用。

8、在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4／同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。

9、把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，偏嫩的酒闻起来尚有果味，藏酿有复合的香味

10、这是红葡萄酒和白葡萄酒之间的本质区别。红葡萄酒的颜色和复杂的质地和口味都归功于它们的果汁与皮肤接触的时间。

11、如果不确定有没有打过农药

12、给你推荐一款自己在家做红葡萄酒的简单做法。我每次到葡萄的季节，都是从葡萄园买现摘的，买好的葡萄摘成一个一个的，轻轻洗一下，不要使劲搓，要不然葡萄外皮的发酵素就掉了，洗好的葡萄控干水分，准备好一个大点的玻璃容器，把葡萄捏碎，，一层葡萄放一次冰糖，我是准备的10斤葡萄，5斤冰糖，瓶子里要留三分之一的空白，发酵的时候会往上涨哦，葡萄放完之后，瓶口用一层保鲜膜，在盖上盖子，防止漏气。找个阴凉的地方放好。隔几天放一次气，到一个月的时候差不多就好了，到时候在把葡萄酒过滤，装到小玻璃瓶就可以了，想什么时候喝就什么时候喝，可以放好久哦

13、首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，张裕葡萄酒用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质。

14、室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

15、因为冰糖也是葡萄发酵的主要因素

16、葡萄酒的酿制方法的禁忌：

17、葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

18、晾干水分后，倒入无油无水的干净盆里，把葡萄一粒一粒地捏碎。

19、家庭自酿葡萄酒的做法究竟是怎么样的呢？下面就来介绍一下家庭自酿葡萄酒的做法，教你怎么自酿葡萄酒。

20、(材料)：紫葡萄20斤、冰糖6斤、食盐、面粉

三、葡萄酒的正确制作方法 自酿

1、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；

2、天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

3、正确储存葡萄酒的方法如下：(1)适当的酒瓶位置。任何有软木塞的酒都应该横着存放，以保持软木塞湿润，防止空气及微生物的侵入导致氧化及醋化。(2)适宜的温度和湿度。保存酒的理想温度是摄氏13~15°C之间的恒温，特别避免急速而频繁的温度改变。70%左右的湿度可以帮助防止软木塞干缩。(3)避免光线。长期暴露在阳光或荧光之下很容易让酒腐化。(4)避免震动。持续的震动会导致提早醇化。收起

4、慢慢过滤，直至全部过滤完毕。

5、将洗好的葡萄放置在阴凉处把水分沥干。

6、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

7、2搅拌的东西。塑料饭瓢、木棍、筷子，竹棍等)

8、放好一层葡萄，放一层冰糖，如此循环操作。

9、一旦达到适当的酒精含量并且发酵完成，就必须将酵母和留下的任何其他颗粒与成品分离。

10、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。

11、正是在这一点上，红葡萄的处理方式与白葡萄不同。

12、很多朋友在清洗葡萄的时候会用到洗涤剂进行清洗，误以为这样更容易去除葡萄表皮的农药成分。其实这是不正确的，葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学农药十分忌讳的酿友，建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗，改用清水侵泡20分针左右即可。

13、相信这点大家已达成共识。风靡全球，葡萄酒对身体有很多好处。在家自酿葡萄酒简单易学。近几年正席卷中国大陆。今天大家想了解在家酿造葡萄酒工艺来一个简单明介绍，方便大家能顺利进入在家自酿的行列。

14、玉米面发糕的做法，香香软软的，不粘口，凉着吃都很膨松

15、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

16、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦

17、白酒的香型很多，每个香型白酒的酿制原料和生产方法也是不一样的，包括12个香型分类，内容繁杂，每个香型至少需要几个篇幅才能叙述完整。

18、葡萄酒有几种基本味道，喝酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。基本味道有四个方面：

19、34葡萄酒保存方法正确可维持其美味芳香，先将酒存在具有隔热、隔光效果的纸箱内，再置于阴凉通风且温度变化不大的地方，可长时间保存

20、医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

四、葡萄酒的正确制作方法视频

1、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。

2、把过滤好的葡萄酒倒入一个无水无油的密封罐中进行二次发酵半个月。

3、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

4、自酿准备材料：医用广口瓶四只(容量10公升)、旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管一根(长5米)、过滤纱布或尼龙袜一只。

5、葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

6、随着时间的增加葡萄皮会慢慢的飘起来而且颜色也会变浅，大约半个月左右开盖，一股浓浓的酒香扑鼻而来。再用无水无油的勺子把飘着的葡萄皮捞出扔掉。用过滤网把葡萄酒过滤一遍，把里面的残渣过滤掉，所用到的工具一定是无水无油的。

7、洋酒包括白兰地、威士忌、伏特加等，每一个工序都很多，在这里也说不清的。

8、还有一点是装的时候一定不能把罐子装满了

9、展开3全部准备材料：紫葡萄20斤，冰糖6斤，清水适量，食盐适量准备紫色的成熟程度较好的葡萄。把葡萄一粒粒剪到干净的盆中。盆中倒入清水和食盐，将葡萄洗净。葡萄洗净后，仔细挑选出有破损的葡萄丢掉，剩余的葡萄晾干备用。将玻璃罐洗净，放在太阳底下暴晒一个小时。戴上手套，用右手把葡萄直接捏碎，放入玻璃罐中。一层葡萄一层冰糖，放到瓶子8分满即可。用保鲜膜封住罐口，再盖上内盖。最后盖上外盖，放在阴凉处发酵。发酵6天后，打开瓶盖进行放气，然后再盖上盖子。发酵30天后，用一个无水无油的勺子，把葡萄酒过滤一次。过滤后把葡萄酒瓶放在阴凉处静止1个星期即可饮用。

10、购买自酿用的葡萄：选购葡萄越成熟越饱满越好，要挑选没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

11、酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

12、补钙第一名,根本不是牛奶,你一定想不到竟然就是

13、葡萄汁发酵后，饼盖不要盖紧，防止产生大量气体，瓶子破碎。

14、继续发酵半个月把下面沉淀的杂质过滤下就可以饮用了

15、生产的完美选择，葡萄才能成熟。

16、葡萄酒二次发酵：第二次发酵前酒液很混浊，大可不必介意，大约过了一个星期的时间，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。

17、如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

18、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。

19、捞出浮在上面的葡萄皮。

20、经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。

五、葡萄酒怎么做?制作方法及配料

1、葡萄晒干表面的水分后倒入一个无水无油的盆中，戴上手套把葡萄攥破，这样方便发酵。

2、在某些时候，葡萄将通过特殊的机器与茎和叶分开。如果在收获后太长时间与葡萄接触，茎可以散发出不必要的苦味。

3、经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的25升塑料瓶也不错，瓶盖要盖紧，防止变酸，然而放到家中温度比较低的地方储存起来。

4、用心感受它的余味，在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间“可以超过30秒甚至更多，给用户带来非凡的体验。

5、发酵是将葡萄的天然糖转化为酒精的过程。所有葡萄酒都含有一些野生酵母，但这些酵母菌株非常难以预测。

6、把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。

7、提前准备干净的无油无水的玻璃罐或发酵罐，把葡萄浆倒进去(罐子最好选新罐子或者之前酿过葡萄酒的罐子，最好不要用腌过咸菜的罐子)。

8、今天大多数葡萄酒制造商添加专门的培养酵母，以产生更可预测的结果。也可以添加糖。

9、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。

10、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，

11、这里只提供一个红酒的制作，供你参考吧：

12、最后过滤一次就可以喝了，葡萄酒就酿造完成。

13、葡萄的缔结要用剪刀剪下来，不要直接拽下来，清洗时不要弄破皮，以免生水进入葡萄内，酿酒时容易坏。

14、葡萄酒的嗅闻：轻轻摇晃酒杯，让酒液在晃动间释放隐藏的香气，将鼻子凑进酒杯嗅闻，捕捉其中丰富的花朵、水果、烤吐司或矿石等气息

15、挑选好葡萄要用干净的水清洗干净，再用淡盐水浸泡几分钟，这样能将表面的农药清除。浸泡后在用清水冲洗一下，用工具在接近果蒂处剪掉，不要让果皮出现破损。

16、比做馒头更简单的早餐，其味清香，松软香甜可口，超喜欢吃

17、家常的做法是，先买一个可以密封的玻璃罐，最好是现在带笼头的。买来高山葡萄，清洗干净，不要剪蒂，沥干水分，剪蒂。放进玻璃罐里，加糖，白砂糖可以，冰糖也可以，葡萄和糖不要放太满，要留几公分的空隙。罐口用保鲜膜密封，或是盖好再封口，笼头也用保鲜膜密封好。过两三个月，可以打开笼头的保鲜膜，试一试自制的葡萄酒的味道了。

18、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。

19、撒上面粉，用水洗净

20、另外还需要注意的是：在加糖的过程中如果糖太少最终成酒的酒度低，加糖太多易导致发酵不彻底，产出甜葡萄酒。当然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。发酵注意事项：

六、葡萄酒的正确制作方法

1、葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵不再产生酒精。第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。传播红酒知识，弘扬红酒文化————拉菲红酒馆解答

2、发酵用的玻璃瓶要求干净，无水无油。

3、再然后用洗净的手将葡萄捏破，如果做白葡萄酒。连皮、籽一起装罐。量大点的用脚踩、搓衣板搓、躺在上面撒沷打滚？只要能弄破，而又不是碎得一塌糊涂就都行。

4、第一步:买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

5、把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后，要用干净而柔软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里。

6、品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正，真正的好酒令人回味无穷。酒是否清淡，红葡萄酒单宁太强或太涩，令人感到愉快吗，余味持续多久，最重要的是你喜不喜欢这瓶酒。总之品尝佳酿后，给人的感觉总是奇妙而温馨的。

7、葡萄和冰糖的比例是10:3

8、吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

9、其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

10、第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

11、然而，对于葡萄酒厂而言，“如何制作葡萄酒”这一问题的答案要比这复杂得多。

12、葡萄酒的香气非常的复杂，也是葡萄酒最具魅力的地方之如果错过了这个环节等于没有品尝葡萄酒。

13、则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

14、半个月后再把葡萄酒过滤一遍，自己酿的葡萄酒就做好了，装入小瓶里保存，保存的时间越长口感越好。

15、闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气

16、发酵温度过高可以通过自来水喷淋罐壁降温，或者放置到通风阴凉处，若是环境温度过低(低于15℃)则可以通过给发酵容器包裹保温材料(如衣物、泡沫等)来保温。对发酵过程的控制是酿酒师的主要工作内容之酿酒技术的好坏主要体现在对发酵过程中各个参数的控制成程度。

17、准备一个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。

18、第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

19、盖上盖子，密封，放在阴凉通风的地方，发酵了33天后的样子。葡萄皮全浮在最上面。

20、葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。

1、最后放入酵母后密封发酵即可

2、往酒杯里倒酒(白酒或红酒)时，不易太多，大概够尝一口就行，约为酒杯容积的1/最多不能超过2/即在标准品尝杯中倒入70〜80毫升。这样，在摇动酒杯时葡萄酒可以回荡而不会溅出来，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，以便探鼻子到杯中分析鉴赏其香气，从而能全面欣赏该酒的特性。香槟酒(起泡酒)应分次倒，第一次倒入酒杯后，气泡会迅速地冒起，注意不要溢出杯口，待气泡消退后再倒第二次，八分满为益。对于一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会形成少量质轻的沉淀。在这种情况下，应将酒瓶直立静置，使沉淀物下沉到瓶的底部后再倒酒，倒酒时需避免晃动;或者小心地把酒从原载瓶中倒入另一个换酒瓶中，留除沉淀，这样可避免沉淀物倒入酒杯中。

3、将葡萄处理好之后放进大小适合的容器中，将葡萄都捏碎再用一层冰糖，循环操作就行。不要将容器全部放满，因为会影响发酵，这样产生的气体没有办法释放。使用保鲜膜盖上，并将容器的盖子拧紧，放在阴凉的地方等待发酵，20天后将葡萄渣过滤干净，再接着酿制。

4、过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

5、酚类化合物。每公升1~5g，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

6、要喝安全自酿葡萄酒，首要选好酿酒原料，比如含糖量高的解百纳、冰葡萄、龙眼、赤霞珠等成熟度好的葡萄。巨丰葡萄不是自酿葡萄酒的最佳原料，因其含糖量较低，病虫害霉变的葡萄也不要用。

7、葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。

8、第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

9、错综风味葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，因此只有佳酿才能用这个相容词。葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。

10、购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

11、发酵后1个半月后即可。

12、把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

13、在家中自制葡萄酒的做法十分简单，先挑选大而饱满的应季葡萄，随后将其浸泡在盐水中消毒，洗净后晾干水分捏碎，和冰糖混合搅拌放入玻璃瓶中密封。密封时要留有剩余空间并留口通风，一周后发酵成功，再用纱布过滤保存即可饮用。白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

14、找一个白色的背景(比如桌布或者墙)，观察酒的颜色和澄清度。葡萄酒应该澄清、透明、不混浊，颜色要和酒的类型、酒龄相符：年轻白餐酒的颜色范围是从浅禾杆黄到深黄色。颜色取决于葡萄品种、葡萄酒成熟度、发酵方式、老熟程度和酿造装瓶的氧化程度，随着酒龄的增加，金黄色的白葡萄酒会变褐。如果新酒有褐色调，说明该款酒酿造或储存过程中出了问题，氧化严重，最好不要再品尝。另一方面，红葡萄酒越老越淡。新红葡萄酒的颜色从樱桃红(如清淡的博若莱新酒或黑比诺葡萄酒)到深宝石红。有时有紫色凋，像增芳德或希拉。更老的红葡萄酒在边缘附近将显示瓦红色。在更加年轻的红葡萄酒中，这是过早氧化的标志。

15、小贴士：比较考究的试法，是先轻轻嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。轻轻呷一口，让酒在口腔里留一会，看酒有没有变化。然后再来一口，看酒是不是名符其实。品酒行家强调，品酒时需要一只长脚玻璃杯，杯身清澈透明，干干净净，长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾，让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。

16、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间。

17、由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

18、这是发酵中半个月的样子。

19、葡萄酒文化是一门学问！

20、葡萄全部洗干净后，晾干表面的水分。

1、破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。防止发酵时胀瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二两白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的乾紅。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

2、葡萄用淡盐水泡1～2小时

3、自制葡萄酒的几种常见做法：

4、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦！我们就可以喝到美味可口的自制葡萄酒，当然是存越放久的葡萄酒越好喝味道越纯口感更好。

5、发酵头一个星期每天早晚把浮上来的葡萄压下去，便于均匀发酵。